Замороженные зеленые помидоры что с ними делать. В приготовлении используются. Как мариновать простым посолом без уксуса в бочках

⁰

Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг. помидоров):

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

Заливка:

3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца

Как приготовить:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец

Как приготовить:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка (на 1 литр воды):

3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали “Чудо”. Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса

Специи:

Укроп
Петрушка
Болгарский перец

Как приготовить:

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла

Как приготовить:

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим.

Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

400-500 гр. соли

Специи (на 10 кг. зеленых помидоров):

200 гр. сахара
200 гр. укропа
10-15 гр. горького перца (по желанию)
100-120 гр. листьев черной смородины или вишни

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Ингредиенты:

10 кг. помидоров
200 гр. листьев черной смородины
10 гр. душистого перца
5 гр. корицы
4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
3 кг. сахара
Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото

Ингредиенты на 2 литровых банки:

2 килограмма зелёных помидоров;
3 средних моркови;
1 головка чеснока;
70 грамм соли;
140 грамм сахара;
200 миллилитров 9% уксуса,
50 миллилитров растительного масла;
20 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
3 литра воды.

Приготовление:

Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео

Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

С приходом зимы на столе как на повседневном, так и на праздничном появляются соленья. И когда наступает сезон консервации, хочется порадовать близких чем-то новеньким. Зелёные помидоры на зиму – оригинальный и очень вкусный способ использовать непригодные для еды в свежем виде недозревшие плоды томатов.

Чтобы приготовить вкусную закуску в банках, необходимы:

3 кг помидоров;
200 г зелени;
головка чеснока;
100 г лука;
30 г соли;
3 стопки сахара;
3 лавровых листа;
3 л воды;
200 мл уксуса;
15 мл подсолнечного масла на 1 л воды.

Схема подготовки проста:

На дно стерилизованной ёмкости помещаются зелень, чеснок и подсолнечное масло.
Далее укладываются плоды томата и покрываются луковыми кольцами.
Вода, в которую выкладываются соль, сахар и лавровый лист, доводится до кипения.
Помидоры заливаются закипевшим маринадом.
В ёмкость добавляется уксус, после чего закуска стерилизуется 20 минут и укупоривается.

Рецепт приготовления в бочках

Соление, дополняющее разнообразные кушанья, можно заквасить и в бочке.

Потребуется:

50 кг помидоров;
1,5 кг свежего укропа;
по 250 г эстрагона и петрушки;
150 г чеснока;
в 2 раза меньше острого стручкового перца;
0,5 кг листьев чёрной смородины;
вода;
соль.

Этапы создания:

Подготавливается бочка, на дно которой помещается по третьей части зелени, чеснока, перца и листьев.
Далее емкость до половины заполняется перебранными и помытыми помидорами.
Затем снова выкладывается треть сопутствующих ингредиентов, на которую высыпаются последние помидоры.
Сверху недозревшие плоды покрываются остатком зелени, чеснока, перца и листьев.
Подготовленные продукты заливаются солевым раствором из расчёта 80 г на 1 л воды.
Бочка закрывается крышкой, а через 45 суток можно приступать к дегустации помидоров.

Как заквасить в ведре?

Квашеные помидоры, приготовленные в пластиковом ведре, являются отличной закуской.

Подготавливается она из:

2 кг зелёных помидоров;
головки чеснока;
2 смородиновых листьев;
стопки соли;
листа хрена;
зонтика укропа;
20 мл уксуса;
15 г сахара.

Предпочтительно выбирать небольшие плоды приблизительно одинакового размера. Это не только дань эстетике блюда, но и гарантия того, что все томаты будут заквашены одинаково.

В процессе выполняются следующие шаги:

У плодоножек помидора делается крестообразный надрез.
В ведёрко закладываются листья, чеснок и укроп, а затем плотно укладываются овощи.
В конце всыпаются сахар и соль, заливаются вода и уксус.
Помидоры будут готовы спустя 7 дней.

Зелёные помидоры по-грузински

Когда лето подходит к концу, а на грядках остаётся много зелёных помидор, стоит попробовать этот рецепт.

Для приготовления необходимы:

3 штуки болгарского перца;
2 штуки острого перца;
5 кг помидоров;
3 головки чеснока;
5 мл уксуса;
5 г сахара;
30 г соли;
1 л воды;
по пучку сельдерея, укропа, кинзы и базилика.

Способ приготовления:

У плодоножек томатов делаются надрезы, после чего чистые плоды заливаются кипятком.
Пока помидоры вымачиваются, очищенные чеснок и перец, а также вымытая зелень измельчаются блендером.
Спустя 20 минут плоды начиняются зелёной смесью и плотно укладываются в банки.
Ёмкости заливаются кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса, а затем стерилизуются в большой кастрюле.
Спустя 25 минут банки укупориваются.

Томаты, фаршированные чесноком на зиму

Фаршированные зеленые помидоры – превосходная закуска.

Чтобы заготовить соления, потребуются:

помидоры – 2 кг;
чеснок – по зубчику на помидор;
вода – 1 л;
соль – 15 г;
сахар – столько же;
уксус – 1,5 стопки;
лавровый лист – 1 шт.;
укроп в зёрнах – 5 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

В томатах делаются надрезы, которые нашпиговываются зубчики чеснока.
В стерилизованные банки укладываются фаршированные плоды, которые заливаются кипящим маринадом.
Ёмкости укупориваются стерильными крышками.

Экспресс-метод приготовления

Недозревшие маринованные помидоры отлично дополнят любой гарнир.

В приготовлении используются:

помидоры – 1 кг;
чеснок – 1 – 2 зубчика;
вода – 1 л;
соль – 15 г;
сахар – вдвое больше;
уксус – 15 мл;
подсолнечное масло – столько же;
петрушка, смесь перцев.

Чтобы подать картофель с шикарной закуской выполняются такие действия:

Помидоры нарезаются дольками, которые складываются в кастрюлю, пересыпаются сахаром, солью, рубленой петрушкой, толчённым чесноком и поливаются маслом с уксусом.
Содержимое перемешивается и после растворения перемещается в холод.
Спустя 2 суток помидоры готовы к употреблению.

Острая зимняя заготовка

Острые зелёные помидоры по-корейски могут выступать прекрасным гарниром к мясу либо рыбе, а также употребляться в пищу самостоятельно.

Ингредиенты:

1 кг помидор;
15 г соли;
1 морковка;
1 сладкий перец;
стручок перца чили;
5 г кориандра;
зубчик чеснока;
45 г сахара;
по 30 мл винного уксуса и растительного масла;
стопка кунжутного масла.

Способ приготовления:

Помидоры режутся тонкими слайсами, которые пересыпаются солью.
Спустя 20 минут выделившийся сок сливается.
Из перца подготавливается соломка, из моркови – стружка, а чеснок давится.
Все овощи смешиваются, посыпаются сахаром и поливаются уксусом.
На сковороде с кунжутным и растительным маслом пережариваются кориандр и порезанный колечками перец чили.
Смесь выливается к овощам.
Всё перемешивается и раскладывается по стерильным ёмкостям, которые закручиваются и помещаются в холод.

Салат из зеленых помидор на зиму

Благодаря прекрасному сочетанию зелёных помидор с прочими овощами, они часто закрываются в виде салатов.

Чтобы зимой насладиться вкусом кисло-сладкой консервации, потребуются:

750 г моркови;
столько же лука;
3 болгарских перца;
стопка соли;
3 стопки растительного масла;
3 стопки сахара;
3 стопки уксуса.

Способ приготовления:

Берётся большая ёмкость, в которую складываются нарезанные ломтиками помидоры.
Лук нарезается полукольцами, которые сразу отправляются туда же.
Перец освобождается от семян и нарезается полосками, а морковь натирается на тёрке. После этого овощи выкладываются к помидорам.
Подготовленные ингредиенты пересыпаются солью и настаиваются около 4 часов.

В приготовлении зелёных помидор на зиму следует придерживаться определённых правил:

Плоды. Для консервации следует отбирать целые овощи без видимых повреждений.
Маринад. Для более долгого хранения в условиях погреба следует использовать заправку с добавлением уксуса.
Подготовка помидоров. Чтобы твёрдые плоды были мягче, следует делать надрезы возле плодоножек.
Стерилизация при консервировании. Для длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки. Процесс стерилизации уничтожает микробов, которые могут привести к брожению и срыву крышек.

Итак, если урожай помидоров превзошёл ожидания, то обязательно следует сделать оригинальные заготовки на зиму из зелёных плодов. Они могут стать и закуской, и гарниром, и войти в состав пикантных салатов.

Томаты или помидоры с давних времен выращиваются как овощная культура во многих странах. В средней полосе России владельцы дачных участков с удовольствием выращивают вкусный овощ в теплицах. Так как лето у нас короткое, не все плоды успевают дозреть на веточках.

Из мелких и зеленых помидоров наши хозяйки научились готовить вкуснейшие соления и салаты. Конечно, времени заготовки занимают много, но зимой ваша семья и гости по достоинству оценят старания. Зеленые помидоры на зиму маринуют, солят, квасят, фаршируют или делают сборные салатики.

Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты:

томаты – 1 кг.;
вода – 1 л.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – 2 ст.л;
горький красный перчик.

Приготовление:

Томаты помыть и сделать в каждом глубокий надрез. В это отверстие вложить несколько фрагментов чеснока и ломтик горького перчика.
На донышко емкости положить лавровый листик, веточки зелени. Можно положить несколько смородиновых и вишневых листочков.
Плотно уложить слой нафаршированных томатов, и опять слой зелени.
Так заполнить всю емкость, верхним слоем должна быть зелень.
Приготовьте рассол и залейте им ваши овощи. Установите гнет и оставьте бродить примерно на две недели.
Когда брожение закончится – томаты готовы! Если хотите, то можно слить рассол, прокипятить его и залить кипящим в банки.
Закатать машинкой и хранить всю зиму. Или оставьте в бочке в погребе без дополнительной обработки.

Нафаршированные чесночком и перчиком помидорчики получаются крепенькие, в меру остренькие, просто пальчики оближешь!

Соленые зеленые помидоры

Засолка – это еще один проверенный веками метод заготовки овощей на долгое время.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг.;
вода – 1 л.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – 1,5 ст.л;
горький красный перчик.

Маринованные зеленые помидоры

Маринованные овощи всегда пользуются популярностью на праздничном столе. Да и поданные на семейный ужин или обед, они порадуют близких интересным вкусом.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксус – 100 мл.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – 2 ст.л;
сахар – 3 ст.л;
сладкий красный перчик.

Приготовление:

В подготовленные небольшие баночки положите лаврушку, пару зубчиков чеснока и несколько горошин душистого перца.
Плотненько уложите помидоры и большие полоски перца. Лучше, если перчик для контраста будет красным.
Влейте кипящий рассол в банки с овощами и дайте немножко постоять (10-15 минут).
Перелейте жидкость обратно в кастрюльку, доведите снова до кипения и добавьте столовый уксус.
Заполните кипящим рассолом и сразу закатывайте. Проверьте герметичность и пусть остывают.

Помидорчики, заготовленные по этому рецепту, получаются в меру ядреные и чрезвычайно вкусные.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом маринаде

Ароматные яблоки придают этому рецепту неповторимый вкус и аромат, а свёкла дает красивый розовый цвет.

http://receptynazimu.ru

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг.;
зеленые яблоки – 2-3 шт.;
свекла – 1 шт.;
вода – 1 л.;
уксус – 70 мл.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
петрушка – 1-2 веточки;
соль – 1 ст.л;
сахар – 4 ст.л;
специи.

Приготовление:

Уложите на дно банок по одной веточке петрушки, 1-2 тонких слайса свёклы и несколько горошин душистого перчика.
Сверху плотно уложите целые помидорки и яблочные дольки, лучше использовать антоновку.
Приготовьте рассол и влейте его в банки.
Дайте постоять минут 15-20 и слейте обратно в кастрюлю.
После повторного закипания в рассол нужно влить столовый уксус и заполнить маринадом банки с помидорами до краев.
Закройте специальной машинкой, или крышками с резьбой и дайте полностью остыть.